La ropa vieja est un plat populaire aux îles Canaries et à Cuba. Cette recette d’origine comprenait des plats à base de restants de cocido, un ragoût coutumier consommé comme le plat obligatoire en Espagne, au Portugal, au Brésil et dans d'autres pays d'Amérique latine. Dans les Amérique, il s'agit d'un bifteck de flanc, d'une poitrine ou parfois d'un jarret, haché et fait avec de la sauce tomate.
L’origine de la ropa vieja ?
Ropa vieja est originaire des îles Canaries, une île espagnole au large des côtes de l'Afrique du Nord dans l'océan Atlantique. La version originale de la ropa vieja était faite avec des restes, mais elle est devenue plus tard un plat de viande râpée à base de pois chiches et de pommes de terre aux îles Canaries. Plusieurs versions d’autres îles contiennent du porc, du bœuf, du poulet ou un assemblage des trois. La ropa vieja est aujourd'hui largement préparée dans les Caraïbes. C'est un aliment de base de la cuisine traditionnelle panaméenne, cubaine, portoricaine, dominicaine et canarienne.
La ropa vieja dans les caraïbes et en Amérique latine
Ce plat change dans toutes les Caraïbes, y compris en République Dominicaine carne ripiada et à Porto Rico. Au Venezuela, la ropa vieja est appelée carne mechada bœuf effiloché et fait partie du plat national appelé pabellón criollo. Ce plat se compose d'une carne mechada avec des haricots noirs, des plantains frits, du riz blanc et parfois des arepitas de maíz beignets de maïs. Dans les États mexicains de Veracruz et de Tabasco, la ropa vieja est faite de bœuf, de menthe, d'ail, de tomates râpées et d'oignons et cuite avec des œufs.
La viande de bœuf est utilisée dans la ropa vieja
Traditionnellement, la ropa vieja est faite de bifteck de flanc. Si vous faites des recherches, vous constaterez que presque toutes les recettes de ropa vieja utilisent ce travail. J'ai donc vérifié le problème, car le problème est que la bavette est située au bas de la zone musculaire de la vache très fine et a très peu de graisse. Par conséquent, son goût n'est pas aussi bon que celui des autres coupes de bœuf et la viande n'est pas particulièrement tendre. En raison de sa faible teneur en matières grasses, les biftecks de flanc sont plus adaptés à une cuisson rapide à haute température, comme sur le gril. Ce n'est pas le meilleur choix pour mijoter ou mijoter, car sans graisse et sans tissu conjonctif, il va se dessécher pendant la cuisson.